Tasting Notes

• Aroma | 갓 지은 쌀밥, 삼나무, 마른 버섯 등 차분하고 깊이 있는 향
• Taste | 입안을 꽉 채우는 풍부한 감칠맛(우마미)과 뼈대가 느껴지는 힘 있는 드라이함
• Finish | 칼로 자른 듯 날카롭고 깔끔하게 마무리되며, 입안을 개운하게 정리하는 여운

Information

• 종류 | 사케-준마이
• 용량 | 500ml
• 도수 | 16%
• 국가 | 일본
• 케이스 | 없음

MD's Comment

시간과 효율을 중시하는 현대에, 두 배의 시간과 노력을 들여 빚어내는 사케는 어떤 맛을 낼까요? 360년 역사의 명가 기꾸마사무네는 그 답을 '기모토(生酛)'라는 가장 전통적이고 어려운 양조법에서 찾았습니다. 이 사케는 빠르고 쉬운 길을 택하는 대신, 오직 자연의 힘을 빌려 효모를 키워내는 고된 '기모토' 제법을 고집하여 탄생한, 그야말로 장인정신의 결정체입니다. 일본 공항 면세점에서 오랫동안 스테디셀러로 사랑받아온 사실은, 국적을 불문하고 누구나 그 가치를 인정하는 명주임을 증명합니다.

'기모토' 제법의 핵심은 인공 유산을 첨가하는 현대 방식과 달리, 양조장 내 자연 유산균을 이용해 오랜 시간에 걸쳐 건강하고 강력한 효모를 키워내는 데 있습니다. 이 험난한 과정을 거쳐 살아남은 강력한 효모는 발효 막바지까지 힘을 잃지 않고, 술에 잡미 없는 깔끔함과 뼈대가 느껴지는 힘 있는 드라이함, 그리고 깊고 풍부한 감칠맛을 선사합니다. 화려한 과일 향이 아닌, 쌀 본연의 깊은 맛과 드라이함으로 정면승부하는 이 사케는 특히 음식과 함께할 때 진가를 발휘합니다. 어떤 요리의 맛도 해치지 않으면서 입안을 깔끔하게 정리해주어, 최고의 식중주(食中酒)가 무엇인지 명확하게 보여주죠. 효율과 타협하지 않은 360년의 고집, '기모도' 제법의 진정한 가치를 기꾸마사무네로 경험해 보세요.

이렇게 마시면 더 맛있어요!

• 다양한 온도로 즐기기: 차갑게 마시면 날카롭고 깔끔한 맛을, 상온에서는 부드러운 감칠맛을, 45℃ 정도로 데우면(누루캉) 숨겨진 깊은 감칠맛이 폭발적으로 살아나 하나의 술로 다양한 매력을 즐길 수 있습니다.

이런 음식과 잘 어울려요!

• 감칠맛이 풍부한 숙성회나 등 푸른 생선 요리
• 소금구이 닭꼬치(야키토리)나 진한 국물의 전골 요리(나베)
• 숙성 치즈나 육포 등 진한 풍미의 안주

Brand Story

360년의 고집, '기모토' 제법과 '카라쿠치'의 수호자

1659년, 일본 최고의 사케 명산지 '나다 고고(灘五郷)'에서 시작된 기꾸마사무네(菊正宗)의 역사는 '타협하지 않는 품질'이라는 한 문장으로 요약됩니다. 특히 이들의 고집을 상징하는 두 가지 키워드는 바로 '기모도(生酛)'와 '카라쿠치(辛口, 드라이함)'입니다. 20세기 초, 양조 시간을 절반으로 줄여주는 빠르고 쉬운 속양법(速醸酛)이 개발되어 대부분의 양조장이 이를 채택했을 때도, 기꾸마사무네는 묵묵히 전통적인 '기모토' 제법을 고수했습니다. 비록 두 배의 시간과 노력이 들지라도, 이 방식만이 잡미 없이 깊고 힘 있는, 음식과 함께할 때 최고의 궁합을 보여주는 진짜 '카라쿠치' 사케를 만들 수 있다고 믿었기 때문입니다.

이러한 기꾸마사무네의 신념은 나다 지역의 명수(名水) '미야미즈(宮水)'와 만나 비로소 완성됩니다. 미네랄이 풍부한 경수(硬水)인 미야미즈는 기모토 제법의 강력한 효모가 왕성하게 활동할 수 있는 최적의 환경을 제공하여, 기꾸마사무네 특유의 칼로 자른 듯한 깔끔하고 드라이한 맛을 만들어냅니다. 유행을 좇기보다 본질을 지키는 것, 최고의 식중주를 만들기 위해 어려운 길을 마다하지 않는 것. 이것이 바로 기꾸마사무네가 360년이 넘는 시간 동안 일본의 수많은 사케 애호가들에게 '가장 신뢰받는 이름'으로 인정받는 이유입니다.