Tasting Notes

• Aroma | 백합처럼 고결하고 화사한 흰 꽃 향기, 머스크 멜론, 백도의 섬세하고 청아한 향
• Taste | 이슬처럼 투명하고 매끄러운 질감, 완벽하게 정제되어 한 점의 흐트러짐도 없는 맑은 감칠맛
• Finish | 갓 녹은 눈(雪)처럼 순식간에 사라지며 입안을 깨끗하게 씻어내는 여운

Information

• 종류 | 사케-다이긴죠
• 용량 | 720ml
• 도수 | 15.5%
• 국가 | 일본
• 케이스 | 박스 포함

MD's Comment

만약 한 방울의 잡미(雑味)도 허용하지 않는, 궁극의 순수함을 사케 한 병에 담아낸다면 어떤 경지일까요? 핫카이산의 플래그십 양조장 '코와구라(浩和蔵)'는 그 해답을 바로 이 '다이긴죠'로 제시합니다. 이 사케는 단순한 프리미엄을 넘어, 양조 기술이 예술의 영역에 도달할 수 있음을 증명하는 하나의 작품과도 같습니다. 사케의 심장인 '야마다니시키' 쌀을 한 알 한 알 보석처럼 다루어, 중심부의 단 40%만 남기고 모두 깎아내는 극한의 정미율을 실현했습니다. 이는 쌀이 가진 가장 순수한 정수만을 사용하겠다는 핫카이산의 타협 없는 장인정신의 결정체입니다.

'코와구라 다이긴죠'는 쌀 본연의 깊은 맛을 추구하는 '준마이 다이긴죠'와는 또 다른 정점을 보여줍니다. 발효 막바지에 소량의 양조 알코올을 첨가하는 다이긴죠 기법을 통해, 쌀과 효모가 만들어내는 가장 섬세하고 화려한 향기(吟醸香)를 남김없이 병 안에 가두었습니다. 한 모금 머금는 순간, 입안에는 어떠한 저항감도 없이 매끄럽게 흘러들며, 마치 고요한 설원의 아침 공기를 들이마시는 듯한 청아함과 투명함만이 남습니다. 모든 맛과 향이 완벽한 균형 속에서 조화를 이루다 눈처럼 사라지는 피니시는 감탄을 자아냅니다. 기술이 빚어낼 수 있는 가장 완벽한 '아름다움'을 추구하는 사케, 핫카이산의 예술혼이 담긴 이 한 병을 통해 궁극의 미각적 경험을 느껴보시길 바랍니다.

이런 음식과 잘 어울려요!

• 소금만 살짝 곁들인 최상급 흰 살 생선회
• 재료 본연의 맛을 살린 맑은 탕(스이모노)
• 신선한 생 두부(히야얏코)

Brand Story

니가타의 눈(雪)과 100년의 기술이 집약된, 미래의 양조장 '코와구라'

핫카이산(八海山)은 1922년, 일본 유수의 호설(豪雪)지대인 니가타현 미나미우오누마 지역에서 시작되었습니다. 양조장의 이름이자 정신적 지주인 '핫카이산(팔해산)'은 겨울 동안 엄청난 양의 눈을 품고 있다가, 봄이 되면 대지를 적시는 생명의 물을 선물합니다. 산의 거대한 자연 필터를 거쳐 만들어진 이 물은 불순물이 거의 없는 초연수(超軟水)로, 핫카이산 사케 특유의 부드럽고 깔끔한 '탄레이(淡麗)' 스타일의 근간이 됩니다. 핫카이산의 철학은 단순히 맛있는 술을 넘어, 어떤 음식과도 잘 어울려 식사를 더욱 즐겁게 만드는 최고의 '식중주(食中酒)'를 만드는 것입니다.

창업 100주년을 앞두고, 핫카이산은 새로운 도전을 시작했습니다. 바로 지난 100년간 축적해온 모든 기술과 지식, 철학을 한 곳에 모아 궁극의 품질을 추구하는 새로운 양조장, '코와구라(浩和蔵)'를 설립한 것입니다. 이곳은 생산량을 늘리기 위한 시설이 아닙니다. 오히려 전체 생산량의 1% 미만에 해당하는 소량의 프리미엄 사케만을, 선별된 최고의 장인들이 수작업에 가깝게 빚어내는 '품질의 성역'과도 같은 공간입니다. '핫카이산 코와구라 다이긴죠'는 이 미래를 향한 양조장에서 탄생한 작품으로, 핫카이산의 자부심과 다음 100년을 향한 비전을 오롯이 담고 있는 최고의 걸작입니다.